La judía o frejol Zarandaja es una variedad de Phaseolus vulgaris originaria de la región de Piura, en Perú. Continua leyendo para que conozcas como es que este frejol acompaña a todos los ceviches norteños que se hacen en Perú.
¿Que es la Zarandaja?
Los frejoles zarandaja son pequeños, negros y tienen un sabor fuerte. Se utilizan a menudo en el ceviche, un plato peruano que suele acompañar al pescado o marisco. Las alubias añaden un delicioso y profundo sabor al plato, en especial a los ceviches.
Esta judía zarandaja, como se le conoce en otras latitudes, también es conocida como judía negra peruana. Esta es una variedad de judía negra originaria de Perú, la cual se cocina muy a menudo con arroz. La judía zarandaja tiene un sabor fuerte y terroso y una textura firme.
El frejol zarandaja en el Ceviche Piurano
En Piura no se puede hablar de ceviche sin no lleva su zarandaja. Así es, este frejol se sirve frio junto al pescado y la cebolla, dándole un aroma y frescura distinto. Por ello los ceviches norteños son distintos y muy sabrosos, tienen lo suyo.
Ceviche con Zarandaja
Ahora bien, en Perú la zarandaja tiene muchas preparaciones, como frejol acompaña muy bien cualquier platillo y tan solo con arroz quede muy sabrosa. Pero en el norte su destino es otro, ya que no puede faltar en los ceviches que allí se preparan.
La zarandaja va muy bien con todo, en ensalada, con arroz en platos frios y calientes, es por ello que es en ceviche donde mas se prepara en el Norte del Peru. En especial en Piura, es por esta razon que el ceviche que se prepara a lla, ha sido bautizado como ceviche Piurano.
Esta calurosa y hermosa región norteña del Perú, es fronteriza con Ecuador y es una de las que mas consume productos pesqueros. De sus aguas salen el mero murique, el congrio y el delicioso langostino de mar. Este ultimo muy sabroso.
Zarandaja Peruana La Receta
Para preparar el frejol zarandaja no mucha ciencia, debes remojar el frijol un día antes para que bote su agua y lavarlo un par de veces mas. Luego a hervir hasta que este cocido.
Un detalle…
El frejol zarandaja no debe quedar partido, se consume entero en el ceviche, como si fuera cancha. Lo que le da un sabor muy agradable al mezclarse con el limón o mas bien la leche de tigre.
Como se Prepara la Zarandaja
Hay muchas formas diferentes de preparar la zarandaja, pero los siguientes pasos te darán una receta básica.
1. Deja las judías en remojo toda la noche en agua.
2. Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con agua fresca.
3. Añade las carnes y las verduras a la olla.
4. Cocina la zarandaja hasta que las alubias estén blandas, sin quedar espeso.
5. Deja enfriar y sirve con cualquier clase de ceviche a un costado.
Zarandaja Beneficios de este Frejol
Algo muy importante, son los beneficios, es por ello que el frijol o judías llamadas Zarandaja son un alimento popular en muchas partes del mundo. Son una buena fuente de proteínas y fibra, aportando muchos beneficios para la salud. Entre las que tenemos:
- Las judías de Zarandaja son una buena fuente de proteínas y fibra, que pueden ayudarte a sentirte lleno y satisfecho después de comer.
- Ellas contienen una variedad de vitaminas y minerales, como hierro, potasio y zinc.
- Algo muy importante, las alubias zarandaja son un alimento de bajo índice glucémico, esto permite evitar los picos bruscos en los niveles de azúcar en sangre.
Protección Contra Enfermedades
Algo que no debes olvidar, comer alubias de zarandaja también puede ayudar a proteger contra algunas enfermedades crónicas.
En este caso podemos citar, por ejemplo que las investigaciones han demostrado que comer alubias puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Otra ventaja, las alubias son una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger contra el cáncer.
Video de Preparación de Ceviche de Zarandaja (Chochos)
Finalmente…
Una receta que estabas pidiendo, si bien no es de arroz, es parte de las legumbres que muchas veces de preparan juntamente con arroz y bueno darte ideas para que en algún momento puedas aprovechar esta recetas y ¡disfrutar!
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