El delicioso arroz con bogavante es una receta gallega que se prepara a base de un cangrejo gigante, que para muchos es un enigma. Sigue leyendo para que descubras los secretos de este delicioso platillo Español.
¿Que es el Bogavante?
El bogavante es un tipo de cangrejo muy especial, primo hermano de la langosta atlántica de América del norte, este se pesca frente a las costas gallegas y su sabor es incomparable. De tenazas muy grandes se estila mantenerlo vivo hasta su empleo en la cocina. Esto se debe para evitar estropear su carne.
Se inicia preparando un caldo que luego se usa en la preparación del arroz. Este es uno de los sabrosos platillos culinarios de España. Si no eres de estas tierras, te recomiendo que no te vallas sin probar este sabroso platillo, porque mola.
Receta de Arroz con Bogavante
Equipment
- 1 Cacerola de metal, de barro o paellera
- 1 Cuchara de palo o metal
- 1 Cuchillo filudo
- 1 Tabla de pica para cortar el bogavante
Ingredientes
- 2 cebollas medianas blancas
- 1 pimiento rojo grande
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates pelados grandes
- 120 ml aceite de oliva extra virgen
- azafrán
- 500 gr arroz normal o bomba
- Sal y pimienta al gusto
- 2.3 lt de caldo de marisco o fumet de pescado
- 2 cangrejos grandes bogavante de 900 a 950 gr
- 1 cdta de pimentón dulce colmada
Elaboración paso a paso
- Picamos los ajos, las cebollas, el pimiento rojo, de manera muy fina, para que se deshagan en el proceso de coccion. Una vez picado lo reservamos.
- Colocamos aceite de oliva en la paella, en este caso y cuando este caliente colocamos las verduras, cebollas, pimientos y ajos. Todo por 12 minutos.
- Luego de los primeros minutos, agregamos las cabezas de los bogavantes y continuamos salteando las verduras, aderezando ya este guiso.
- Pelamos los tomates y los rallamos, en caso contrario, puedes usar la licuadora.
- Una ves que tengamos el guiso con las verduras bien cocidas y casi deshechas, agregamos el tomate y el pimentón dulce. Removemos continuamente para que todo quede uniforme y como una salsa algo espesa.
- Es momento de agregar el arroz, removemos para que el arroz se impregne de la salsa, todo con suavidad, dejamos cocinar por unos 3 minutos. Ya a fuego medio.
- Ahora es momento de agregar el fumet de pescado, este debe estar caliente. La medida exacta para que quede aguadito o caldoso es de 3 partes y media de caldo por una medida de arroz.
- Colocado el caldo, removemos con suavidad un poco y aumentamos el fuego a intenso para que empiece a hervir. En ese momento se pone a fuego medio y agregamos el azafran.
- Dejamos que se cocine por unos 20 a 24 minutos, pero pasado los primeros 6 minutos agregamos los trozos restantes de bogavante para que se cocinen.
- Antes de culminar prueba el punto de sal y una ves terminado, dejalo reposar por unos 4 a 6 minutos, en ese momento verifica que este aguadita la mezcla del arroz y el cangrejo.
Notas
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Fuente de las Imagenes:
- Arroz con bogavante en paellera: Amasuela - Luis Lafuente Agudín | CC BY-NC-SA 4.0 International