Como hacer una paella Valenciana para nadie es un secreto, pero que te quede deliciosa si lo es. En muchos países de América no encuentras todos los ingredientes. Sigue leyendo y te mostrare como preparar una Deliciosa Paella Valenciana y que te quede deliciosa.
¿Que es Paella Valenciana?
Antes de comenzar creemos importante definirte este delicioso plato, si aun no lo conoces. La paella Valenciana es una receta creada en la campiña de valencia. Tradicionalmente se hacia al fuego de leña en cocinas al aire libre. Siendo la olla plana la que permitía un mejor manejo de los alimentos en el fogón.
Con ingredientes como el pollo, conejo mas legumbres como las judías y pallares frescos, la paella valenciana autentica demuestra su origen netamente campestre. Finaliza este festival con el arroz que acompaña todo esto en una coccion uniforme y deliciosa.
Como preparar Paella Valenciana
Ya estamos a punto de preparar una paella, y revisando los ingredientes te das con la sorpresa que muchos ingredientes no se consiguen en tu país y solo queda improvisar. Claro con experiencia y buscando alternativas encontramos reemplazantes de las legumbres y algún otro ingrediente.
Luego de solucionar el problema…
Vamos a la preparación, una paella no puede hacerse sin una paellera, la tradicional sartén muy parecida a una paila ( olla abierta con asas pero mas alta). Sin ella no es posible darle el toque de coccion a la paella. La olla es un Utensilio infaltable para la preparación de una rica paella.
Paella Valenciana Ingredientes
Para preparar esta paella utilizaremos ingredientes parecidos a los tradicionales, reemplazaremos el conejo por chorizo y las judías serán reemplazadas por fréjol verde en vaina (vainitas). Los demás ingredientes como el pallar fresco (garrofon), Tomate rayado o licuado, pimentón dulce, se mantendrán iguales.
Respecto al Arroz…
El clásico arroz español para la preparación de la Paella es el arroz bomba, un arroz casi redondo y toma su nombre de su forma que parece una bomba. Si no encuentras este arroz puedes usar el arroz arborio. Que es un arroz de grano pequeño pero no tan ancho por los costados como el arroz bomba.
El arborio no es igual al arroz bomba pero te permite un sabor parecido. Al final si no encuentras ninguno de estos arroces prepara tu paella con el arroz normal igual quedara muy sabroso.
Receta de La Paella Valenciana
Equipment
- 1 Olla Paellera Valenciana de 50cm de diametro
- 1 Espumadera redonda
- 1 Aro Paellero de 39cm de diámetro a gas
- 1 Trébede de 35cm de diámetro y leña Para cocinar en Leña
Ingredientes
- 500 gramos de arroz con D.O.
- ½ pollo cortado en trozos no muy grandes (sobre 900 g)
- 5 chorizos cortados en diagonal
- 200 gramos de judías verdes planas o vainitas
- 200 gramos de pallar (garrofó)
- 150 ml 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 tomates maduros para rallar o licuados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 gramos de azafrán1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 ramitas de romero
- Agua
Elaboración paso a paso
- Prepara los ingredientes de la paella, como los trozos de pollo y corta el chorizo en rodajas diagonales. Lavamos y secamos las verduras. Cortamos las vainas (judías) en tres trozos o las picamos como para ensalada. Finalmente, pela los tomates, quítales el cogollo verde y rallarlos o licuarlos si prefieres.
- Coloca la olla en el paellero, para nivelarla. Luego la encendemos y ponemos aceite de oliva extra virgen en el centro de la paella dejamos calentar unos minutos.
- Añadimos el pollo cuando el aceite esté caliente. Dejamos dorar la carne generosamente para que valla cocinando y botando sus grasas que ayudaran a dar sabor a la paella, mueve continuamente los trozos de pollo y chorizo para que vallan dorando uniformemente. Debe quedar bien dorada, hazlo por unos 20 minutos.
- Dorada la carne, la colocamos en los bordes de la paella y colocamos las verduras al centro, las vainas o judías las vamos doramos ligeramente a fuego lento.
- A continuación, colocamos los pallares (garrofó) y continuamos dorándolos, cuando los veas ya a medio cocer, las apartamos al borde y comenzamos con el tomate rallado o licuado (3 tomates).
- Cuando el tomate comience a cocinarse, mezclamos con los demás ingredientes del borde de la paella y los uniformamos por completo. De esta forma todos los sabores quedan integrados y ya la paella comienza a tener su aroma característico.
- En este momento, le ponemos el pimentón dulce y el azafrán. Siempre mantén removiendo para integrar toda la mezcla. Un consejo, evita que el pimentón se queme.
- Agrega agua correspondiente hasta 8 milímetros mas del nivel las asas en el exterior. De esta forma cualquiera que sea la variedad de arroz que hayas escogido quedara bien al dente.
- Coloca el fuego de la cocina medio intenso por algunos minutos (6 a 7 minutos), hasta que el caldo rompa el hervor. Luego baja el fuego a medio lento. Es en este momento que debemos rectificar la cantidad de sal para que la paella salga en su punto. Si esta pasado de sal, agrega mas agua.
- Bien, llegamos al momento clave de nuestra paella; es momento de agregar el arroz. Para ello, hacemos espacio en linea recta de un extremo al otro de la paella y allí hacemos una recta con el arroz que sobre salga un centímetro y algo mas.
- Una ves echado, repartimos el arroz en forma uniforme por toda la paella cuidando que no se nos quede ningún grano fuera del caldo.
- Acomodamos todos los ingredientes suavemente, cuidando que toda la paella tenga arroz en forma uniforme.
- Estando acomodado el arroz, comienza su coccion y para ello nos fijamos siempre en el fuego, este debe ser intenso en los primeros 4-5 minutos, en los 5 minutos siguientes un fuego medio. Luego bajarlo al mínimo hasta que la superficie de la paella este casi seca y humeando vapor. En ese momento ponemos dos o tres ramitas de romero.
- Si deseas socarrat, debes estar atento, cuando el arroz ya esta seco en la superficie y oyes un chisporroteo y sientas un aroma tostado, es cuando el socarrat se está formando. Espera un poco y luego retíralo del fuego para dejarlo reposar por 5 minutos.
Video
Notas
¿Cual es la verdadera Paella Valenciana?
A manera de epilogo, es importante que sepas que la paella valenciana esta hecha de pollo, conejo, judías, pallares, tomate, pimentón seco y arroz bomba. Al no encontrar estos ingredientes en muchos de los países de América, se prepara con alternativas.
Si bien el conejo si es posible encontrarlo, esta carne es muy cara y es por ello que no se utiliza el conejo. En cambio variantes como la paella valenciana de marisco (paella marina), la cual es muy popular, si es fácil de preparar ya que los ingredientes como el marisco son fáciles de encontrar.
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Fuente de las Imagenes:
- Grilled chicken with kabsa laham: Dr.QTZ Sayyid | CC0 1.0 Universal