El Arroz a banda es una receta tradicional valenciana que se prepara también en Paellera y queda deliciosa, tiene una forma especial de preparar que lo diferencia de otros arroces. Sigue leyendo y aprenderás porque se le dice arroz a banda y lo fácil que es prepararlo para compartir con amigos.
¿Que es el Arroz a Banda?
La palabra Arròs a banda (como se dice en idioma Valenciano) significa arroz aparte, se le llama así porque en la zona costera de Alicante se sirven los platillos hechos de pescado y como complemento el arroz. Pero aparte el arroz, no mezclado o en el mismo plato.
Si bien la frase esta en la lengua Valenciana, al traducir el nombre al castellano, el platillo conservo su nombre original, como a banda, volviéndose un nombre particular con matiz interesante.
¿Cual es el Origen del Arroz a Banda?
El arroz a banda es un plato de origen valenciano, surge de una comida sencilla para los pescadores en el mar de Alicante y se convierte en el platillo de Valencia de mas alto valor gastronómico y culinario.
Su aparición se debe a las lonjas, que son los almacenes de pescado de los barcos faeneros. Y cuando existía sobrante, este pescado se utilizaba para elaborar el caldo. Caldo que comían los pescadores en el mar.
El arroz que se llevaba para el rancho, se solía utilizar como acompañante del pescado.
Podríamos decir, que el arroz a banda es un típico arroz mediterráneo, abundante en su preparación y de donde viene la expresión, «donde de un plato se sacan dos».
Receta de Arroz a Banda, Estilo Valenciano
Ingredientes
- 4 calamares grandes o una sepia
- 1.5 lt de fumet (caldo) de pescado
- 1 cebolla blanca grande
- 2 tomates
- 400 gr de arroz bomba o arborio
- Azafran o palillo (curcuma)
- Sal y pimienta al gusto
- 400 gr de langostino entero
Ingredientes del Fumet
- 1 Merluza, Moralla u otro pescado
- 2 ramas de apio
- 8 cabezas de langostinos
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Pare el fumet o caldo, ponemos a cocer la merluza o la morralla con las verduras durante unos 25 minutos a fuego medio. De agua que lo cubra bien (dependerá de la cantidad de pescado y verduras). Pasado ese tiempo colamos el fumet.
- Colocamos las cabezas de los langostinos y esperamos por 10 minutos. Luego trituramos las cabezas con fuerza y lo volvemos a colar para retirar los sobrantes de las cabezas. Reservamos
- Picamos la cebolla blanca y el tomate en dados medianos pelado y sin pepas, así también los calamares o la sepia, los picamos en anillos o en dados, como prefieras.
- Ahora, en una paellera agregamos aceite de oliva y colocamos primero la cebolla que se cocine por unos 12 minutos a fuego lento.
- Agrega luego el tomate y déjalo cocinar por 14 minutos mas también a fuego lento.
- Agrega la sepia o calamares ademas de las colas de langostinos pelados, si deseas ponle un poquito de sal, pero recuerda que el caldo aporta la sal suficiente para este platillo.
- Ahora, casi de inmediato agrega el arroz encima de los ingredientes y cocina todo por 5 minutos a fuego lento.
- Finalmente, agrega encima de toda esta mezcla el fumet de pescado, es en este momento que se coloca el azafran o el palillo. Manten la olla en el fuego por 20 minutos para que se cocine, los primeros 6 minutos a fuego intenso y luego bajale a fuego medio hasta que se seque.
Notas
Cual es su zona de Influencia
El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de Alicante en España, y se extiende su popularidad por el Levante español. Esto quiere decir, desde la Región de Murcia, hasta el Garraf, Cataluña y las Islas Baleares.
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Fuente de las Imagenes:
- Arroz a banda (2015): Tamorlan | CC BY-SA 4.0 International
- Peruvian Paella: Ron Dollete | CC BY-ND 2.0 Generic