El Juane es un plato típico de la amazonía del Perú, fue creado para celebrar la fiesta de San Juan, de allí su nombre «Juane». Viene a ser un tamal de Arroz verde con una presa de pollo o gallina, incluye un huevo duro. Envuelto en hojas de Bijao o de plátano, adquiere una forma piramidal debido a que la presa favorita a colocar dentro es una pierna de pollo o gallina.
Ingredientes del Juane de Gallina
Con la intención de ayudarte te muestro las imágenes de los ingredientes principales para que puedas orientarte mejor y hacer las compras para preparar esta deliciosa receta:
Receta de Juane de Gallina
Hemos visto un poco de historia y de los orígenes del juane, también los ingredientes, ahora nos toca hablar de la preparación de este delicioso platillo selvático, mostrándote de lleno la receta.
Si bien la dificultad de preparación del Juane es media a difícil, no deja de ser un plato delicioso que vale la pena preparar en casa. Solo debes aprender a manejar las hojas de plátano o de bijao para envolver el juane. Te recomiendo si estas comenzando en el oficio, que lo envuelvas como un tamal y te ahorres complicaciones.
Ahora si aquí va la receta de este plato con todo el sabor del oriente peruano:
Receta de Juane de Gallina o de Pollo
Ingredientes
- 4 piezas de pierna de pollo o de gallina (puede ser con cualquier parte de presa de su preferencia)
- 1 kilo de arroz
- 4 aceitunas (si es necesario, en muchos lugares este ingrediente no es necesario)
- 1 cda de grasa o manteca de cerdo
- Pimienta, comino,sal y orégano al gusto
- Para colorear el arroz amarillo, se usan el azafrán, misto molido (mezcla los molidos de: palillo, achiote, ajose, pimiento, comino, sacha-culantro y oregano doble) y cremoso.
- 4 huevo duros (si fuera necesario, en muchos lugares este ingrediente se usa batido en la masa del arroz)
- 1 cebolla
- Hojas de bijao o platano, para envolverlo y mantenerlo a temperatura.
- 3 huevos para batir
- 300 gr. de carne molida de preferencia de cerdo.
- 1 Ají (Solo si le gusta este ingrediente)
Elaboración paso a paso
- Hervir las piernas de pollo o de gallina, cuando ya este cocido, la retiramos y la ponemos a reposar por 5 minutos.
- Con el caldo de pollo o de gallina se prepara el arroz, en vez de aceite, usamos manteca de cerdo y sal al gusto.
- Preparar el aderezo con cebolla, achiote o misto, manteca y las hojas de laurel, dejar freír removiendo por unos minutos para darle color a las presas de pollo.
- Sacamos la presa del aderezo y mezclamos con el arroz con huevos batidos y la carne molida.
- Las hojas de bijao les damos una pasada en el fuego de la cocina, esto sirve para dar elasticidad a las hojas y no se rompan al momento de envolver la maza.
- A continuación, sobre las hojas de bijao ponemos el arroz mezclado, cada porción aproximadamente un ¼ cada uno.
- En el centro de la maza añadimos la pierna de pollo, aceituna, el huevo duro, para luego darle forma redonda al envolver, y luego cerrar con el bijao.
- Amarramos cada envoltura para que tenga consistencia.
- Finalmente,después de este proceso hervimos todos los juanes en una olla con agua, el agua debe estar al nivel de los juanes y dejar hervir por unos 30 a 40 minutos aproximadamente.
Video
Notas
Acompañamientos
Puedes acompañar el juane con muchas cremas como mayonesa, de ají, de rocoto, huacatay. También si te queda corto este plato, puedes continuar con un puré de papas con pollo a la plancha o un buen filete de carne de vacuno frito a la sartén con papas fritas, se que te quedara esplendido. También puedes acompañar con cualquier tipo de pastas.
En muchos casos con el Juane te bastara para hacer una comida completa. Así no necesitaras de un plato principal que lo acompañe. Esto debido a que esta receta del Juane es nutricionalmente balanceada y aporta los elementos necesarios para alimentar tu organismo.
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Fuente de las Imagenes:
- Grilled chicken with kabsa laham: Dr.QTZ Sayyid | CC0 1.0 Universal