▷ Encuentra los Tipos de Arroz para una Deliciosa Comida

¿Sabes cuantos tipos arroz existen? En la actualidad, se cultiva arroz en todo el planeta. Ya que estiman los científicos que existen más de 40.000 variedades o tipos de arroz. Por lo que seria muy difícil mencionarte todos aquí, pero sigue leyendo y te mostraremos una forma muy sencilla y rápida de como reconocer tipos de arroz con una clasificación muy sencilla.

Clasificación de los Tipos de Arroz

¿Sabias que el Arroz es segundo el grano mas cultivado del Mundo? La mayoría de granos de arroz proceden de la especie, la llamada Oryza Sativa. La mayoría de ellos se han desarrollado en así, de donde proviene. Cultivándose en otras partes del mundo variedades de un solo tipo.

Entonces, para hacer las cosas mas fáciles, hemos hecho una clasificación de tipos de arroz por una serie de características, que aquí te las presentamos:

Por su Tamaño
Por su Color,
Por el aroma o textura
Por la Forma de prepararlo
Por su tratamiento Industrial

Tipos de Arroz Por su Tamaño

Por su variedad botánica o de origen, encontramos dos tipos de arroz: índico (granos largos, finos y firmes) o japónica (granos más gruesos y cortos). Así, podemos definir los tres tipos de arroz más comunes que encontramos en el mercado: grano largo, medio o corto.

Arroz de Grano Largo

En esta oportunidad, hablamos de aquellos arroces muy largos como el Basmati, consumido particularmente en la india su grano llega a medir 15mm o mas. De la misma forma también tenemos en china el arroz jazmín utilizado en la gastronomía china. Otro arroz de grano largo es el Ferrini, que lo puedes usar en cualquier receta.

Su característica principal, es que poseen hasta un 20% de almidón en su composición, esto les permite cocinarse de forma graneada o al dente, manteniéndose los granos sueltos, firmes y elásticos.

Recetas hay miles con este arroz en la gastronomía India y China, pero tu lo puedes preparar en ensaladas veraniegas va muy bien con las verduras.

Arroz de Grano Medio

Aunque no lo creas, en esta clasificación de tamaño medio esta el arroz bomba, albufera y otros. Todos estos arroces se cultivan y consumen en Europa para la preparación de la Paella Valenciana y el Risotto. También se usan mucho en América para replicar esos deliciosos platillos.

Entre sus cualidades encontramos que estos arroces poseen un promedio de 15% de amilosa una ves cocinado. Lo que llamamos el almidón, que esta presente en el risotto. Esta sustancia no la encontramos mucho en la paella, porque el cocimiento de arroz se realiza al dente.

Al cocerse este grano se torna blando y un poco bien pegajoso. Tiene la capacidad de absorber líquidos y no perder su estructura y forma como le sucede a otros tipos de arroz.

Arroz de Grano Corto

Entre los arroces de grano corto destacan el arroz Arborio o el Vialone Nano, los coreanos y también el japónica o sinica.

Con respecto a los tipos de arroz coreano podemos mencionar que existen variedades, dulces y transparentes, entre ellas están: el bakmi, el hyunmi, el 5 bundomi, el chapssal (que es un tipo de arroz dulce).

En el caso de los arroces Italianos, en ambos casos poseen una forma casi esférica y al cocinarse se pegan entre ellos ya que sueltan un almidón bien pegajoso. De la misma forma se comportan los arroces Japoneses y Coreanos.

Ahora que nos toca hablar de las recetas, podemos mencionar que todos ellos sirven para preparar sushi, risotto, arroz blanco estilo coreano y japones. En el caso de los postres se adaptan perfectamente al arroz con leche y si deseas un postre peruano el arroz zambito.

Tipos de Arroz según su Color

A veces elegir un arroz u otro depende de si queremos aportar a nuestro plato un aroma o unas texturas concretas. En ese caso debemos atender a los distintos tipos de arroz clasificándolos según su color, aroma o textura. Así, podemos clasificar entre tres tipos de arroz:

Arroces Pigmentados

Cuando hablamos de arroces pigmentados nos referimos a todos aquellos que son de tonos de colores luego de habar culminado el proceso de producción. Así es como encontramos el arroz oro o arroz parbolizado; este es de un color amarillento. Una de sus virtudes es que no absorbe mucha agua, y por esta razón soporta muy bien que se recaliente para comerlo por la tarde.

A parte del arroz parbolizado encontramos otras tonalidades, como los arroces morados o rojos. Ahí encontramos el arroz venere de color negro y otros arroces de tonos rojisos como el arroz rojo de origen chino, que tienes muchas cualidades muy importantes.

Entre ellos destacaremos el arroz venere, un arroz integral de color negro ideal para preparar salteados con pescado y marisco. Otra receta de arroz venere sencilla y fácil: cocer, escurrir y saltear este arroz con mantequilla, o simplemente añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sal.

Arroz Negro o Prohibido

Un arroz de grano medio de origen chino, se le llamo prohibido porque solo podía ser preparado para los Reyes y Emperadores. Su pigmentación es de un marrón bien oscuro casi negro.

Existen muchas recetas donde este tipo de arroz va muy bien, se puede preparar con cualquier tipo de comidas, de preferencia ensaladas o con pescados.

Arroz Integral

Si bien es un arroz procesado de manera distinta, por lo que todos los tipos de arroz poseen una variedad integral. De acuerdo a su color, podríamos clasificarlo también.

El arroz integral es de un color marrón claro, como es un procesado previo al arroz blanco, mantiene el color oscuro por que al secarlo la cascara traspaso al arroz una serie de nutrientes.

Puedes preparar todas las recetas de arroz blanco con este arroz, su sabor es mas fuerte y almendrado, requiere un poco mas de agua y tiempo para su coccion. ¡Tendrás que esperar un poco pero al final obtendrás un arroz delicioso!

Tipos de Arroz por su Aroma y Textura

En esta clasificación encontramos arroces aromáticos y según la textura cuando el arroz esta cocido. Te presentamos que arroces pertenecen a estos 2 tipos:

Arroces aromáticos

Especialmente en esta categoría se ubican los arroces de grano largo, que la mayoría son aromáticos. Es así que encuentras arroces como el Basmati, Jazmín y el Thai, cuyos granos expiden ricos aromas una vez cocinados.

Cocinas como la Árabe y la Turca han aprovechado de lleno estos arroces para crear platillos, como el arroz árabe, el Kabsa y en el caso de los turcos tenemos su delicioso Pilaf. De mas esta decir que en la india el basmati, Jazmín y Thai se usan en todas las recetas de su gastronomía.

Arroz Glutinoso

El principal exponente de esta clase de arroces es el llamado arroz mochi, un arroz de origen japones, con el que se puede preparar una masa que es usada mucho en dulces. Esto debido a su sabor neutro recibiendo muy bien el dulce o salado.

Este tipo de arroz se vuelve muy pegajoso al cocinarse, por lo que permite moldearlo. Este arroz se usa mucho en Tailandia y Japón, en recetas como el Mochi Relleno, el mochi con leche, el daifuku y otras frutadas de origen tailandés como el arroz con mango y coco o el arroz con plátano y naranja ¡Animate a Probarlos!

Tipos de Arroz según su Proceso

También podemos clasificar los arroces según el proceso desarrollado el cual determina si el grano es entero o blanco. Esto quiere decir, si el grano es entero se le llama arroz integral, es más natural y casi no esta procesado. Cosa distinta sucede con el arroz blanco, al cual se le ha quitado el salvado o la cubierta exterior después de la trilla.

Arroz integral

Al contrario de lo que muchas personas piensan el arroz integral no es una variedad en sí sino que puede obtenerse de todos los tipos de arroz que hemos visto anteriormente.

Arroz Blanco

Luego de hablar del arroz integral, toca hablar del arroz blanco, que consiste en la parte final del proceso en una trilla. Este consiste en retirar la primera capa del arroz. Que podriamos llamar salvado como en el trigo, para dejarlo totalmente blanco o limpio.

Lo mas interesante de todo, es que con ambos tipos de arroz, se pueden preparar prácticamente cualquier tipo de receta, ya sea ensalada, segundo o postres.

Tipos de Arroz según su Tratamiento Industrial

Si bien los procesos anteriores ahora se hacen industrialmente, muy antiguamente se hacían manualmente. Pero los que si son totalmente innovadores, son los proceso de vaporizados y precocidos que determinan 2 nuevos tipos de arroz.

Pero ¿Cuales son los atributos de estas 2 clases de arroz? He aquí las respuestas.

Arroz Vaporizado

Iniciando el proceso, podemos decir que el arroz vaporizado permite retirar el salvado del arroz mediante vapor de agua lo cual permite que se le de una ligera cocción. De esta forma el arroz integral se convierte en arroz blanco con un ligero cocimiento.

Arroz Precocido

En cambio, en el proceso de precocido, el arroz recibe un tratamiento de calor, lo que produce en el un leve cocimiento. Todo ello con el objetivo de facilitar la coccion. Este proceso permite acortar el tiempo de cocción en casa del consumidor final.

¿Que Beneficios trae estos Tipos de Arroz?

La ventaja de estos tipos de arroz radica en que se facilita su digestión. Por lo que en las recetas donde se utilice esta clase de arroz suelen quedar menos sabroso. A cambio, tenemos arroz que ni se pasa ni se rompe.

¿Arroz Salvaje?

Para completar toda es historia, existe una arroz al que se le llama «arroz salvaje». Este que no realmente un arroz, sino que es producto de una planta muy similar y que se mezcla con arroces de grano largo para su venta.

Este tipo de arroz se usa mucho como una exótica guarnición de un mix de arroces.